Saiba mais sobre o arroz parboilizado

01.11.2021

O arroz parboilizado é considerado um dos grãos mais nutritivos para consumo. A parboilização é feita em um processo chamado encharcamento: o arroz em casca fica em tanques de água quente por algumas horas. Depois, muitos nutrientes penetram no grão à medida que ele absorve o líquido.

O arroz úmido é submetido a uma temperatura elevada, quando ocorre a gelatinização. Os nutrientes se fixam no endosperma. Aí vêm a secagem, o descascamento, o polimento e a seleção.

Todo esse processo faz com que sejam preservadas as vitaminas solúveis em água e minerais, tornando o arroz parboilizado, como o da Brejeiro, extremante nutritivo.

Fonte: Veja Saúde

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